1. 热处理是什么？
热处理是指在高温下，将物体加热至特定的温度和时间，使其发生一定的物理和化学变化。在葡萄酒制造过程中，热处理常常用于杀死葡萄酒中的微生物和稳定葡萄酒的成份。现在很多人对于手工酿制的葡萄酒是否可以进行热处理存在疑问。下面让我们来看看手工酿制葡萄酒是否可以进行热处理。
2. 手工酿制葡萄酒是否可以进行热处理？
事实上，手工酿制的葡萄酒是可以进行热处理的，但是与大型厂家生产的葡萄酒相比，手工酿制的葡萄酒往往更加精美和美味。由于手工酿制的葡萄酒生产量往往较小，因此不需要进行任何的添加剂和化学调节剂。因此，热处理方法可以有效地杀死手工酿制葡萄酒中的微生物而不会对其产生任何负面影响。
3. 如何进行葡萄酒的热处理？
当我们需要对手工酿制的葡萄酒进行热处理时，我们可以通过以下步骤进行热处理：
将葡萄酒放置在一个锅中，并将锅加热至95度以上。
将葡萄酒蒸发至85度左右，保持热度并继续蒸发。
继续蒸发直到酒精含量达到75%左右。
在四到六小时内缓慢降低温度，以便使葡萄酒充分陈化。
4. 热处理的优缺点
手工酿制的葡萄酒进行热处理有其优缺点。其优点在于：可以避免葡萄酒贮存时选用硫化物，同时杀菌、处于稳定状态。而其缺点在于：可能会破坏葡萄酒原有的香气和风味，带来一些不必要的损失。同时，过度高温和过分长时间的热处理会直接破坏葡萄酒的天然成分，从而影响葡萄酒品质和口感。
